酱油,黄花园酱油,黄花园原生酱油酿造工艺

摘要：老字号的黄花园酱油是一个重庆老百姓熟知的本土酱油品牌，黄花园酱油始创于1940年，有着68年的悠久历史。经过半个多世纪发展，经久不衰。其主要是确保了“黄花园”品牌的高质量品质，按照祖训“除了本味，什么都不加”这一传统的酿造工艺进行生产和制作，近来在市上推出的黄花园原生系列酱油。

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1、黄花园酱油酿造工艺

    黄花园酱油生产工艺采用精选黄豆、小麦为原料，通过蒸煮、制曲和保持一年以上长时间瓦缸天然晒露发酵，采用木制框式压榨，取原汁而成。产品不添加任何着色剂、增味剂、防腐剂，保持了古法酿造传统工艺的原生态品质，由于发酵周期长，使各种有益微生物在发酵过程中，充分分解原料中的蛋白质等物质，产生了大量的种类丰富的有益于人体健康的氨基酸，由于工艺独到，黄花园原生酱油色美、味鲜、芳香、营养。深受消费者的喜爱。

    黄花园“原生1940”酱油，发酵期更长达二年之久，已经成为酱油中的珍品，目前市面售价达到38元/瓶，是市面上售价最高的酱油之一。随着市民消费水平的提高，使用调味品也向优质、安全、卫生、绿色的高档调味品追求。黄花园原生系列酱油已成为人们生活的“新宠”。

2、黄花园原生酱油生抽与老抽的区别

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.
■生抽 
颜色：生抽颜色比较淡,呈红褐色.
味道：生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸.
用途：生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多.
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特.
■老抽 
颜色：老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽.
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.
用途：一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁.
■生抽和老抽的鲜味 
    酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好.按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级.但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好.因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油.

3、如何辨别酱油生抽还是老抽？

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽.
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜.

4、黄花园酱油——百年信守一个承诺

    黄花园品牌的前身是清同治年间浙江商人创办的“老同兴”酱园。后因抗战爆发,由浙商汤志轩等人冒着日机的狂轰滥炸,于40年选址神仙洞(渝中区兴隆街,旧址尚存)重新办厂，取名黄花园酱园厂。开张之时,名流云集,万人空巷，免费赠送(玻璃)瓶装酱油整三日之美谈,至今为上了年纪的重庆人津津乐道。
    以汤志轩为首的浙商格守“除了本味，什么都不加”的祖训，让“黄花园”酱油成为了重庆同行业的代表，“黄花园”在重庆家喻户晓。

黄花园酱油官方网站：http://www.niangzao.cn/

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