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砂锅是用砂和陶土经高温烧制的一种锅，具有传热均匀和散热慢的特点，一般来说，用砂锅烹制的食物较为美味，这是因为它的锅体细孔密集，有利于内部水分子与食物间的相互渗透，从而较好地保持食物的原汁原味；而且，砂锅不耐温差变化，适合小火慢熬，因此食物便会更入味，散发出香浓味道。
夹砂陶可以说是砂锅的原型，含有较多砂粒，在烧制受热时不易裂开，据考古发现，早在一万多年以前的新石器时代，人们就开始使用夹砂陶，这种陶器不仅改善了人们的生存环境，也让他们的饮食习惯由“生食”逐渐改为了“熟食”。
现如今，砂锅在烹饪上的应用十分广泛，许多食物都依靠砂锅来烹制，例如砂锅云吞鸡，将金华火腿和鸡一起放入砂锅中，用开水大火煲半小时，再转小火煲两小时，将汤熬至奶白色，最后放入馄饨和小棠菜（或白菜），略微炖煮几分钟即可。
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